大热天的，隔夜饭菜还能吃吗？送你3招让你不再纠结

家里有一种爱，叫爸妈觉得你很能吃。这份沉甸甸的爱，难免会有那么几顿承受不起，就出现了...剩菜。

面对剩菜，可真是食之担心，弃之肉痛…

来到了暑热季节，对于隔夜菜的食用安全问题就更加担心了——

吃了隔夜菜会不会中毒？

营养损失是不是会更加严重？

会不会影响口感？

...

夏天如何正确处理剩菜？听听中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红老师怎么说！

宁剩荤菜，不剩蔬菜

我们常说吃隔夜菜会中毒，一般指的是蔬菜，因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽然，冰箱里只放一夜的蔬菜的亚硝酸盐不足以到食物中毒的程度，但蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更加要小心。

而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1~2天。

虽然损伤了一些B族元素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

大家也见过，剩菜中的蔬菜隔了一天再打开看，它们的颜色已经暗淡了不少，口感也不咋地，但是荤菜隔了一天吃起来好像更入味了，味道还是不错的。

所以一顿饭中最好把蔬菜都干掉，尽量不要剩，吃不完的荤菜可以留到下一顿。

还要注意的是，鱼虾蟹之类的也不要放太久，因为水产品更容易被污染，而且如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

提前分装，及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

也不是把剩菜都扔进冰箱就万无一失，如果冰箱里的东西太满，会造成制冷效果不足，剩菜分量太大，食物难以降温，也会带来安全隐患。

所以大份剩菜要提前分装。

明知道这一顿吃不完，就要在出锅时把菜分装到不同的盘子里，稍微凉下来就要放入冰箱，减少细菌繁殖机会，第二天或第三天热透了再吃，就没有安全问题，味道也很ok。

如果菜已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻过了，保质期就会有所缩短，这时应该把菜铺平一点，放在冰箱下层最里面，尽快冷却。

彻底加热，不要反复加热

所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

如果肉肉比较大块，一定要煮、蒸久一点，或者把肉块切碎，再重新加热。

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

手心提醒大家，菜还是吃新鲜的好，吃不饱还有水果和甜品呢！

也千万不要因为怕垃圾分类浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。

可别说吃多了会给身体带来沉重的负担，造成消化不良、食物中毒、胰腺炎等得不偿失，要是变成身上的肥肉，也不太好吧~

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*资料源自：丁香医生

*图片源自：网络、Pexels

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