大寒简单过个节：腌腊八蒜不用挑日子，吃腊八粥无需太足料

临近腊八节，北方朋友忙着腌蒜，南方朋友在准备腊八粥、腊八饭的材料…跟着忙碌起来的，还有一些与之相关的谣言。

今年大寒和腊八节刚好在同一天，大寒过后新一轮的24节气又将开启。

明天就要过节了，今天先跟手心一起识破这些谣言，过个简单、暖和又有意义的腊八节吧~

01大蒜只有在腊八腌才能变绿？

真相：低温下夏天也能成功炮制

腊八蒜做法很简单，在腊月初八的时候，将蒜剥好放在一个大瓶子里，倒入老陈醋，倒满，将瓶口封好。等到除夕这一天，打开瓶子，一股酸香袭来，青翠欲滴的腊八蒜就此完成，搭配饺子吃，是简单的幸福~

以上是普遍流传的说法，但其实只要有低温环境，夏天用冰箱也能腌制出腊八蒜。

因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；其次需要蒜酶，蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；最后需要食醋，醋能让大蒜的细胞膜变薄，使大蒜能在细胞壁不被破坏的前提下变绿。

真相：大蒜不治百病

新鲜大蒜被腌渍之后，有些营养成分会发生比较大的变化，有些则影响不大。对于新鲜大蒜中的保健成分来说，腌渍之后也可能有一定损耗。

腊八蒜或糖蒜不要一次性吃过多，有胃部疾病、对大蒜敏感或服用一些药物（如华法林等抗凝药物）的人，最好慎吃。

真相：要看食材质量，不能单看数量

腊八粥，材料少则七八种、多则一二十种。常见的材料如：黑米、高粱米、红小豆、薏仁米。

有人为了让口感更加丰富，加入各种水果干、糖果等。

粗粮豆类富含多种膳食纤维和抗氧化成分，对控制血糖、血脂都很有意义，但放太多甜甜的食物，反而对健康不利。

对于饮食积滞、脾胃运化功能失常的人来说，喝粥可促进胃酸的分泌，提高脾胃的运化能力，消食导滞。外感风寒时喝上一碗热粥，能温暖身体，祛散寒气。

但对于胃食管反流患者、容易反酸的人群，还是要少喝粥。粥是流质，容易导致反流，连同胃酸一起反的话就容易产生反酸的感觉。而胃酸分泌过多的胃十二指肠溃疡患者，也应当减少喝粥的频率。

确实想喝粥，建议还是选择咸粥、肉粥、蔬菜粥，尽量避免白粥、甜粥。

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吃出美味，也要吃出健康，才对得起今年的腊八节+大寒节气~

资料|广州日报、科技日报、丁香医生、腾讯较真

图片|网络

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