春天备受宠爱的“素菜第一品”莫错过！

春分过后，春笋旺发，又到了春笋尝鲜的时节。

春笋洁白如玉，清香纯正，肉质鲜嫩，常作为桌上宴客的山珍佳肴，还被民间称为“素食第一品”，备受吃货的宠爱。

春笋不仅味清淡而鲜嫩，而且营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。

为什么有的笋吃起来鲜嫩清甜，有的却又涩又老？这可能和你的储存方法和烹饪方法有关。

春日美食不辜负，学会了下面的小妙招，今晚就能动手做！

春笋保鲜储存方法

春笋采摘后要尽快“杀青”，去壳保存，避免竹笋中糖和淀粉等碳水化合物转化成纤维，以保持脆嫩的口感。

用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的， 把老的根部去掉。

春笋都切好之后，用清水冲洗干净，沥干水分之后，再把春笋都对半切开，切好之后能看到很多笋节，笋节越多越密集，就说明春笋越嫩，如果你的春笋笋节很密集，那么你就买到宝啦！

放入开水中，放入适量的盐，小火煮15-20分钟后捞出晾凉，按分量分袋装好，能保存一周时间。通过高温煮透，能保持春笋脆嫩的口感。

经过“杀青”，笋内的细菌被杀灭殆尽，如果在卫生良好的条件下进行封装，也就能保持更长的时间。

如果采取真空包装、冷藏、速冻等等保存技术，保存的时间就更长了。

美味春笋烹饪方法

春笋做法多样

如

①清炒

春笋原有的风味完美保留

②油焖

春笋可以焖久一点，更入味

③腌笃鲜

利用猪油代替食用油

春笋的膳食纤维能缓解猪肉的油腻感

新鲜买回来的春笋，记得先“杀青烫笋”，然后再配其他食物炒食，这样不仅高温能分解大部分草酸减少弊端，而且又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

最方便靠谱的方式，就是买经过“杀青”处理的“熟笋”，可以省很多工夫。笋尽量不要和海鱼同吃，不然容易引发皮肤病。

这些人不宜食用过多春笋

中医认为，春笋味甘性寒，滑利九窍、通血脉而耗气，动宿疾。因此，以下情况食笋需谨慎。

脾虚肠滑泄泻、年老体弱、消化不良者不宜多吃。

笋还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。

笋还可诱发加重过敏，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本来就容易过敏，对于食物过敏的人来说，不宜食用。

资料|养生固本健康人生

图片|网络

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