这几道家常菜看似健康，其实盐油糖超标？快看有没有你常吃的

我们总说经常吃外卖、下馆子不健康，因为“口味重”，还有可能存在卫生问题，一定比不过在家做的家常菜健康。

 

 

但事实是，如果烹饪方式不正确，长期食用的话，健康家常菜恐成危险“三高菜”（高油、高盐、高糖）。

 

高油菜：易发胖、引发多种慢性疾病

 

摄入过多的油脂，无疑为身体埋下一个“定时炸弹”，轻则出现变月半，重则诱发糖尿病等多种慢性疾病。

 

有些菜多放点油，味道、色泽都瞬间提高了一个档次，但吃下的每一口都像在“喝油”。

 

高油菜代表菜系

 

红烧、干煸类：红烧茄子、干煸豆角

为了不让茄子和豆角烧焦，不知不觉就加了大量的油，加入其他配料后，这两道菜的热量瞬间高了几十倍不止，吃一口可以感受到满满的油。

 

 

油炸类：炸土豆、炸藕盒、地三鲜

土豆、莲藕的营养很多，但它们含有大量淀粉，而淀粉吸油。如果这两种食材通过高温油炸的方式烹饪，营养成分会严重流失，越吸越多油。

 

 

如100克的土豆蒸熟后可提供70千卡能量，炸成薯条后，能量则增加2倍之多。

 

还有干锅类、水煮类，这些高热量的家常菜，不是不能吃，是要少吃。

 

高糖、高盐菜：血压升高、加速衰老

 

摄入过多的糖和盐，是导致高血压的“元凶”。

 

《中国居民膳食指南》建议，健康的成年人一天摄盐量不超过5g，摄糖量最好控制在25g内。而在做饭的时候，大家放调味料一般都是——凭手感。

 

高糖、高盐菜代表菜系

 

糖醋类：糖醋鱼、糖醋排骨

糖有提鲜、增味、上色等作用，为了提高菜肴口感，糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等家常菜含糖高，糖尿病患者注意少吃。

 

 

小炒类：鱼香肉丝、番茄炒鸡蛋

鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感，配饭吃很美味，但这道菜油多、糖多、盐多，大概需要用30g白糖和30g油，肥胖者、“三高”患者应少吃这道菜。

 

万万没想到，番茄炒鸡蛋看似健康，却可能刺激血管，这道家常菜一般放20g以上的糖，以控制口味。

 

 

同时炒鸡蛋时要多放油，无形中增加了“高糖、高油”，不控制量且常吃是不健康的。

 

简单几招，教你制作健康家常菜

 

控油

1、用水或高汤取代油，炒菜时不要一次性倒一大碗水进去，先加几勺水，炒干再加；而用高汤炒菜可增添鲜味。

 

2、炒完菜后把锅斜放2分钟，等到菜里的油流出来再装盘，这个方法适合青椒、莴笋等吸油少的蔬菜。

 

3、烹饪肉片时，可用水焯法，即用沸水把肉片快速烫熟。肉类本身富含脂肪，水焯后表面会有一层水，隔绝了油的渗入，口感更清爽。

 

4、把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。

 

5、炒肥牛、三文鱼等脂肪含量丰富的食物，可先将其煎至半熟，使其脂肪煎出油脂后，用于炒菜，这样便不用加额外的油了。

 

6、凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及吸收油脂，油脂自然少了。

 

控盐

1、少放高盐调味料，可用天然香料或佐料来代替调味。

 

2、用醋或柠檬汁的酸味，可以强化盐的咸味，菜会变得咸淡适中。

 

3、做菜时，可在菜快煮熟再加一点盐，这样不仅保留咸味，还可以少放盐。

 

4、使用限盐勺、限盐罐，选择低钠盐，降低摄盐量。

 

/上图1茶匙食盐=5克，不用食材重量会有差别/

 

汤可以这样做

汤快好时再放盐，减少钠的摄入；

 

边尝汤味边加盐，每次只加一点；

 

煲汤后记得去掉上面的油脂，如鸡、排骨、骨头等炖煮后会出油，最好先把上面的油脂撇出来。

 

来源|老御医、美食杰

 

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